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超市添“饭堂”成热潮:混合商业或才是未来趋势

核心提示:在沃尔玛超市,每到中午时分,“现炒粉面饭”的柜台几乎被白领们包围起来。

  牛肉面、叉烧油鸡饭、重庆小吃、寿司刺身、韩式烤肉、酱排骨、肉夹馍、减肥沙拉……看到这一连串的菜单,会不会以为走进了哪个美食城?其实 这只是超市里的部分菜品而已。近期,全民餐饮风潮吹进了罗湖区各大超市,“白领饭堂”足以媲美各大美食汇。有商业专家坦言,在如今零售业比较低迷的状况 下,超市业为拓展业态掀起了混合商业风潮,或许会成为下一个突破营销模式的风口。

  超市内搭建起“餐饮专区”

  本周,记者走访沃尔玛、华润万家(专题阅读)(相关干货)、百佳(专题阅读)T A ST E、O LE、B LT等多个不同类型的超市时发现,每当中午时分,这些超市的客流密度增长得非常快,而且收银台经常要排队 。在百佳T A ST E,每当中午11时左右,熟食部的员工基本上要全部动员起来,各种凉拌素菜、 凉拌粉面、新奥尔良烧鸡、红烧牛腩饭、排骨饭等菜品被放到台面上。记者在标价为每份15元的红烧排骨饭的柜台看到,盒饭里包括米饭、鸡蛋、排骨、青菜 等,包装也很精致,中午休息的白领基本上随手拿起一盒饭、再在旁边挑选一种饮料就可以埋单了,整个购买过程非常便捷。

  现场正在选购 午饭的一名白领表示,她的公司就在附近,之所以来超市挑选饭盒,首先是便利,不像其他餐厅要排队等位;其次,超市里的“白领饭堂”口味真的“很白领”,例如女性喜欢的减肥沙拉、男性喜欢喝的炖汤、午餐聚会常喝的清酒这里都有出售。而且商家为了抢滩白领市场,还会通过调研来开发一些白领们喜欢的营养菜式,加 上大多数企业中午只有一个小时的吃饭时间,所以超市里的“白领饭堂”成了同事们首选的吃饭地点。

  一家大型超市负责人表示,如今中午 和晚上来“白领饭堂”吃饭的人越来越多,而为了满足顾客的需求,无论是菜品的种类上,还是相关汤品和饮料的配搭上,超市都有研发团队保持关注。而且,为了 能让一些白领安心进食,最近超市还在场内搭建起“餐饮专区”,让顾客更好的享受美食,同时在店内停留更多时间,这在一定程度上能带旺超市其他业态的销售。

  “定制午餐”蕴含经营新思路

  在沃尔玛超市,每到中午时分,“现炒粉面饭”的柜台几乎被白领们包围起来。有顾客介绍,这个柜台原来只卖已经炒好的粉面饭,但有的顾客可能不太喜欢洋葱、小葱、辣椒等食材,有的顾客喜欢多加个鸡蛋、多些肉丝或芝士、火腿肠之类的。因此商家后来开设了“定制午餐”专柜,也就是说大厨可以在现场根据顾客的喜好进 行各种小炒。门店管理人员表示,自从设立这个专柜之后,每天中午大厨基本都要炒到一两点钟才能结束。这种做法最大的卖点是,让顾客可以在现场体验到差异化 消费的感受,而且炒菜的声音和气味也会增加人气。所以在获得顾客支持的基础上,商家准备在汤粉汤面、沙拉素菜等方面也会逐步实施自由定制的模式,来满足不 同顾客的餐饮需求。

  同时,记者发现很多餐饮柜台上都会放置汤品和菜品,这对于商家来说也是一种经营新思路。在一家特色超市的餐饮区,盒饭旁边就摆着几个炖盅,里面都是白领们常吃的补品。超市负责人介绍,其实“白领饭堂”不仅带来了客流,同时也带来很多新的经营思路。例如汤品、补 品,女性喜爱的进口水果,解暑的凉茶等商品,其销售量一般是其他位置的3到5倍。因此不少减肥瘦身产品、咖啡茶叶类器皿、白领们喜欢用的知名品牌面膜等, 其供应商都指定要放在盒饭专柜附近,方便顾客在购买盒饭的同时顺便将这些替代性强、重复购买率高的产品带回家,从而实现销售的快速增长。对于超市来说,这 些区域的租金要比其他地方贵上不止一倍,这种新思路也让超市经营者更重视对“白领饭堂”的打造和维护。

  市场观察——混合商业或成下一个风口

  从各大超市打造“白领饭堂”可以看出,在零售低迷的现实状况下,如何提高经营效率、拓宽业态、吸引客流、提升业绩是超市业共同面临的难题。作为实践性和体验性比较强的餐饮业态,已经让超市业看到了一线曙光,很多商家也在考虑如何利用超市的强大客流去打造混合商业模式,这或许是下一个风口。正如商家所说, 在不久的未来,我们可能在超市购物的过程中,顺便去理发、美容,甚至做个微创手术;妈妈们在超市购物的时候,爸爸们可以在超市里的个人影院里看部最新的电 影,孩子们在超市游乐中快乐玩耍……未来三年内,市民也许就可以体验到这种混合商业模式的便利。


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华润万家 拓展信息
业态类别:大型超市
品牌定位:大众化
面积需求:8000-20000㎡
拓展区域:全国
首选物业:购物中心,商业街,百货,超市
百佳 拓展信息
业态类别:大型超市
品牌定位:大众化
面积需求:1000-8000㎡
拓展区域:华南区域,西南区域
首选物业:购物中心,社区商业,商业裙楼
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来自:南方都市报(查看更多“华润万家”新闻)
关键词:华润万家 百佳 沃尔玛超市 商业模式 华润万家
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