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29期沙龙花絮:品读餐饮 购物中心最爱你的这些风情

核心提示:在“体验式”盛行的现代商业中,餐饮业态进驻购物中心,无疑能快速建立品牌形象、提高认知度。

  (赢商网(专题阅读)河北站报道)在“体验式”盛行的现代商业中,餐饮以其超强聚客效应、留客能力、消费带动,成为许多购物中心的标配,而且所占比例呈提高态势。那么,在餐饮与购物中心的“热恋”中,尚存在哪些不为人知之处?购物中心更青睐怎样的餐饮品类?本期“赢在河北”沙龙聚焦“餐饮大举入驻 哪些品类才是购物中心的最爱”这一话题,邀请了业界知名人士,展开深入探讨。

  参加本期沙龙嘉宾有石家庄勒泰中心副总经理凌志诚,河北鑫帅房地产开发有限公司副总经理王丰,洪泰餐饮管理有限公司副总经理张烽,石家庄松本楼餐饮服务有限公司运营经理魏龙,石家庄海外海餐饮管理有限公司营销部经理赵雅枫,石家庄唐骨餐饮管理有限公司企划经理张鹏飞、港炯叻记港式茶餐厅总经理李敏。  

  在沙龙现场,与会嘉宾一致认为,在购物中心中,餐饮业态占比达到30%甚至更高,已成为发展趋势。餐饮以其超强聚客效应、留客能力、消费带动,成为购物中心增强差异化、体验性、对抗电商的一大法宝。许多餐饮品牌看重购物中心的高聚客能力,以及对品牌形象、公众认知度的提升能力,选择入驻其中。一方面是购物中心对餐饮的情有独钟,另一方面是餐饮品牌的含情脉脉,二者的“相恋”水到渠成。在消费者越来越追求体验感的商业时代,餐饮仍将是购物中心差异化发展的一大利器。 

  先来一张与会嘉宾的合影,看看有哪些你认识的圈内人吧:

  沙龙现场,与会嘉宾畅所欲言,各抒己见,呈现了一场观点的饕餮盛宴:

张君花  主持人 赢商网河北站总经理

  购物中心不能只收房租 要为商户做好营销

凌志诚  石家庄勒泰中心副总经理

  餐饮现在在大型购物中心的配比,没有一个统一标准,基本在20%—25%,侧重餐饮主题的购物中心比例能达到30%。这跟商业的体量、定位和功能有很大关系。石家庄勒泰中心体量很大,也很注重餐饮,比例能占到25%。
  购物中心招商,不能仅仅将品牌招进来做房东,而是要做活动、做推广、做营销,帮助购物中心内的品牌商发展。石家庄勒泰中心一直在这样做。譬如说全城盛宴。当时庄里街刚开业,很多商户经营不太好。在这种情况下,我们想了一个创意,做一个大型户外自助餐,每家推一两款特色菜,免费吃,用券补贴。第一届本来预定三天,但是客户特别多,又延长了三天,一下子将勒泰的餐饮知名度提升了一个台阶。现在,全城盛宴、庄里街已经成为了石家庄的一张名片。
  到今年,全城盛宴已经举行了四届,客流量在持续增加,不含商场客流,第一届是5000人,第二届是10000万人次,第三届是15000人次,到第四届客流达到了20000人次。通过这些活动,由餐饮同时带动了其他业态的发展,譬如说UME影院、红太阳大剧院,欧悦真冰场等,购物中心的优势也在于搭建这样一个整合营销的平台。
  招商更注重餐饮品牌实力 创新是商业永久的主题

王丰  河北鑫帅房地产开发有限公司副总经理

  大家都知道,餐饮在购物中心的地位越来越重要,不同的项目比例也不同。中心型的购物中心因为考虑到投资回报,租金比较高,餐饮占比较低,基本在20%到25%之间。但一些郊区或者副中心位置的项目,为了保证前期的人气,餐饮业态比例能占到30%。未来,餐饮所占比例可能还会增加,或许将达到40%以上。
  餐饮招商方面,我们选择合作伙伴注重餐饮公司的实力,经营好的一般都是大品牌,而且出品稳定、营销稳定、管理稳定,一些新的东西购物中心要具备。在这一过程中,无论是想要做好餐饮还是商业,必须不断创新,顺势而为,这才能一直持久下去。
  综合体仍是餐饮品牌首选 德庄今年计划新开店3家

张烽  洪泰餐饮管理有限公司(德庄火锅)副总经理

  洪泰餐饮旗下德庄火锅目前在全国市场达到1000多家,但石家庄地区总共有3家。首先进入的购物中心是万达,2013年进了益友百货,去年进了荣盛广场。总体来看,整体运营均是向上的趋势,处于盈利状态。
  其中万达店运营状况非常不错,日销售量很高;益友店刚开业时,因为处于百货向购物中心的转型过程中,起初状态不好,但后期在百货转型引入了游戏厅、影院等多元化业态后,加上不断地组织大型活动,吸引了大量消费者。而且由于是面向社区人群,价格也逐渐调整以适应客群。加之,人们的消费观念由单纯追求价格向追求服务和品质转变,从去年七八月开始,发展势头更加良好。而荣盛店因为是新场子,市场还在培育之中。
  说到经验,之所以能够保持良好运营状况,在于我们一直注重对产品品质的把控,对品质的要求属于我们核心的战略目标。再有服务方面,也在不断注重细节、保持热情,给客人以宾至如归的感觉,形成对消费者的黏性。就以荣盛店为例,70%的消费者为老顾客。未来我们仍会把发展方向定位在综合体,今年在石家庄计划开3家新店。而且,现在商业地产越来越重视主题化,在装修设计方面,德庄火锅也会向这方面发展,除了沿用现有风格外,也正在设计主题餐厅。
  松本楼全国10家门店 9家位于综合体

魏龙  石家庄松本楼餐饮服务有限公司运营经理

  松本楼全国一共有10家店,其中有9家位于综合体内。因为单独的门店“气场”不够,想一举成名很难。进入综合体、购物中心后,利于购物中心品牌推广,提高品牌认知度和品牌性形象。而且,综合体有很强的聚客能力,在综合体运营支撑下,单店能很快地成长起来。
  目前,松本楼在石家庄尚未进入购物中心。正是看到了综合体、购物中心的种种优势,从去年就在努力选址。松本楼定位高端消费,相比一线城市,石家庄人的消费观念还存在差距,如何选择与品牌相契合的综合体,在不断地慎重考虑,不会为了开店而随意进入。
  尽管客单价高,但我们的客户非常稳定,从周一到周日每天都处于爆满状态。如果进入购物中心,我们不会按现在这个店的套路来运作,会有所侧重。我们不需要花哨的东西,我们尊重每位客人,同时尊重每块食物,松本楼一直把产品放在第一位。
  个性化的餐饮服务 定位80后、90后客群

赵雅枫  石家庄海外海餐饮管理有限公司(水货、57°C湘)营销部经理  

  我们的水货和57°C湘品牌,除了产品品质、口味,更注重就餐环境,譬如就餐过程中的舞蹈表演、互动活动,针对的主要是80后、90后客群,推崇的理念是“我就是我,不一样的焰火”。
  水货刚进入石家庄勒泰中心时,吸引了很多人,有的是为了餐厅装修而来,有的人就是来体验新、奇、特。水货是无餐具餐厅,吃饭带手套或者手抓可以,没有餐盘和餐具。新鲜度持续了一年,随着其他主题餐厅进入,对我们也产生一个冲击。因此我们在不断做调整和创新。57°C湘在石家庄有2家,分别在勒泰中心和先天下,装修风格不一样,但是菜品基本一样。购物中心不断的营销活动,为我们聚拢了大量的人气。
  可以说,我们在为消费者提供一种文化、一种放松的环境、一种新的理念,当然也在不断进行创新,以便更好地留住顾客。
  南北街为餐饮注入中国文化元素

张鹏飞 石家庄唐骨餐饮管理有限公司(南北街)企划经理

  唐骨餐饮业旗下品牌“南北街”,是一个中国传统文化和餐饮相结合比较紧密的主题餐厅,已经进入万达广场。在这里,有传统的民族表演,周末会有民间艺术家器乐表演,门口有师傅在画糖人,菜品风格也是中国传统菜系。但我们在日常运营中,也遇到很多问题,比如说现代人对这种传统文化的接受程度。虽然,菜品和服务是一个餐厅的根本,但我们想通过一个附加值提高社会对我们的认可度,想把传统文化发扬下去。
  要打造一个总有人在排队等候的茶餐厅

李敏  港炯 叻记港式茶餐厅总经理

   我做餐饮创业十几年了,做过平价的大排档,也开了街边店,均是主打香港茶餐厅文化。现在新开的“港炯”门店,位于乐汇城。相比购物中心,街边店运营成本费用很高。仅冬天的暖气、夏天的冷气费用,就能占到运营费用的10%左右。而购物中心稍微好一点,只是一个固定的费率。

  现在很多购物中心主要以餐饮来带动人流量,而知名综合体也会推动产品品牌发展。这些都是街边店不能实现的,而且街边店可能配套设施也不完善。此外,购物中心人流量比较稳定,我们大大抓住了家庭客,能占总体收入的70%。所以未来开店,还是会选择进入商业综合体。

  就产品来说,更注重品质,定位港炯的时候,产品上人性化推动很多。有一个突破点就是回归原点。在内陆城市一般想打造香港茶餐厅,都在餐厅里面挂一些明星墙。正宗的香港茶餐厅不会放明星墙,所以港炯吸引来的明星,会留下一些影样挂到墙上装饰一下,不会刻意打造。最关键的还是我们产品的味道。所以也是希望通过优质的品相走入到商业综合体,在购物中心内打造一个总有人排队等候的茶餐厅。


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