在中国,有没有像宜家、迪卡侬这样将细分品类做到极致,进而发展成连锁大卖场的企业?如果说有的话..[详情]
建发·鹭洲里,是中国上市公司百强、福建省大型国有投资企业集团——建发集团旗下专业房地产开发企..[详情]
房地产市场的冰火两重天,上半年在港资房企身上得到了相当鲜明的对比。多个业务低迷,但整体业绩飘..[详情]

最近一段海底捞在做什么?海底捞开始变得“不专注”?

核心提示:以海底捞的极致服务为例,这可能是其历时数年形成一套体系,但跟随者们只需几天的考察,就能山寨个七七八八。虽然社会一度惊呼:人类再也阻挡不了海底捞了。但我认为海底捞的恐怖之处不是服务。

  一年前,我写过一篇名为《海底捞(专题阅读)正在沦为一家二流公司?》的文章,那篇文章里,我表达了对海底捞的担忧,而这一次,我想给他点个赞。

  最近一段海底捞在做什么?

  1、在深圳开卖广式早茶,推出椰子鸡锅。

  2、在全国范围同时邀请知名设计师,设计风格迥异的概念餐厅。

  3、成立科技公司、研发手游、设计并输出餐厅O2O系统。

  4、结亲IT互联网行业、投资乐视手机,入股口碑网。

海底捞

  这一个个新举措不是步步递进,而是多线程同步推动。

  很多人质疑:海底捞越来越浮躁,越来越不专注。

  而我看到的却是另一面。

  海底捞开始变得“不专注”?

  如果海底捞奉行的品类等式是:海底捞=火锅。那这些质疑貌似成立。

  但等式变成:海底捞=餐厅,上述质疑就立马被推翻了。

海底捞

  拓展非正餐时段的营收,对于一家餐厅而言,是再正常不过的尝试罢了。必胜客推出早餐,肯德基(专题阅读)推出下午茶,很多餐厅在夏季晚上推出大排档,这都是自然而然的事情。海底捞为什么不能推广式早茶?

  而引入本土化的新品,更是屡见不鲜,肯德基颇受欢迎的油条和粥,就是明证。湘菜餐厅开到杭州,甚至会增加一些杭帮菜品,也是常见的。海底捞为什么不能退椰子鸡?

  可是“海底捞=餐厅”这个品类等式,也仍是无法阻止海底捞的。

  海底捞做餐饮供应链公司,做餐饮O2O软件研发,分明已经在做餐饮产业链的布局。

  可是还是不够。海底捞投资了乐视手机,甚至从中撮合360和乐视进行合作,最近更是和外婆家和西贝,联手投资了口碑网。

  海底捞一系列眼花缭乱的动作背后,业内质疑声四起。“浮躁”、“不专注”的标签开始被贴在海底捞的脸上。

  一个砌砖工人的专注,不应是工作20年后:他依旧在砌砖。

  他一旦变成包工头或大型建筑商,就被斥为不专注,这难道不是超级搞笑的逻辑吗?

  在人生的各个阶段,我们的角色也是在不断进化的,以“婴儿-学生-职场菜鸟-商业精英”这条路径来看,进化是由年龄、能力、资源、人脉、平台等多要素的共同作用决定。一个成长中的企业也是如此。

海底捞

  从一点出发,到多点成线,进而多线成网,这是无数商业机构的普适性演化路径。

  在我看来,很多人对专注的理解是狭隘的,如果专注变成了守旧、重复、原地踏步的同义词,那我想任何有追求的企业都会拒绝专注,因为不进化,就会被惯性驯化。

  在减法成为政治性正确的时代,真正的经营者应该知道:这个世界还有加法和乘法。定位、匠心、专注、做减法,这些时髦性词汇不应霸占全部道德空间。

  不应拿褚时健的专注褚橙,来否定海尔张瑞敏的全线出击和组织再造。

  失控才是海底捞的恐怖之处!

  领跑型企业是孤独的。

  因为,跟随者可以专注地盯着领跑者的一举一动,而领跑者眼里得盯着前面复杂变幻的路况。

  以海底捞的极致服务为例,这可能是其历时数年形成一套体系,但跟随者们只需几天的考察,就能山寨个七七八八。

  虽然社会一度惊呼:人类再也阻挡不了海底捞了。但我认为海底捞的恐怖之处不是服务。

  是什么?是其掌门人张勇不断升级的心智模式,是其已经呈现出来的“主动失控”。

海底捞

  老子曰:无为而治。我的一个老师曾经说正确的断句应为:无,为而治。

  无,意味这个世界没有绝对正确的真理、规则、秩序,为而治,是随心走,随势流,不固化,不自缚。

  海底捞可以不被品类等式限定,跨越火锅、餐厅、餐饮综合服务商等诸多标签,成为一个“无印”型公司。

  张勇在一次采访时曾表示:我害怕突然被互联网行业革命了。

  而他选择的应对是: 成立科技公司、和互联网大佬打成一片,进而投资互联网公司。

  互联网行业的气质是:主动失控,主动挑起变化,自我颠覆。

  张勇现在的种种举动已经颇具互联网气质。

  海底捞推出自己的第二个品牌U鼎冒菜时,张勇竟然不怎么知情。所以相信,这一次海底捞在甚至推出广式早茶和椰子鸡,其很可能就无从听说。

  在赋能取代管理成为大势的今天,让狙击手决定开枪时机,让清洁工决定扫把规格,或许才是正途。

  在连锁餐厅里,门店的标准化是基础要求。很长时间里,我们看到的快餐厅、火锅店们都长着千篇一律的脸。

  而海底捞主动发起了变化,他们邀请了全国多个新锐设计师,在不同城市设计了一批风格各异的概念餐厅。这些餐厅与现有的海底捞主流店面根本不想亲兄弟。不过海底捞并不孤单,KFC在中国也已开始一个品牌三种店面模式,N种装修风格。

海底捞

  在一个大众萎缩,小众崛起,圈层化日趋加速的今天,时装化的店面形象,或许才更符合当下的受众审美。

  不追求高度管控,不追求整齐划一,在躯体上备足接口,保持随时连接升级的可能性,甚至主动失控。这是我最近观察到的海底捞。

  再极致的服务也可以克隆,因为那只是动作和细节。

  而主动失控则是一种勇气和哲学,无形之物,最难描摹。


    转载免责声明:凡本站注明 “来自:XXX(非赢商网)”的新闻稿件和图片作品,系本站转载自其它媒体,转载目的在于信息传递,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如有新闻稿件和图片作品的内容、版权以及其它问题的,请联系本站新闻中心,电话:0311-83078928,邮箱:news@winshang.com。

海底捞 拓展信息
业态类别:火锅烧烤
品牌定位:中高档
面积需求:1000-1600㎡
拓展区域:全国
首选物业:购物中心,商业街
肯德基 拓展信息
业态类别:快餐
品牌定位:大众化
面积需求:300-600㎡
拓展区域:全国
首选物业:购物中心,商业街,百货,超市,其他
分享到:
来自:餐饮老板内参(查看更多“海底捞”新闻)
关键词:海底捞 张勇 肯德基 必胜客 外婆家
海底捞 肯德基
  • 新闻
  • 干货
  • 话题
有关的
新闻点评
此新闻暂无评论哦!赶紧抢坐沙发吧!
  [所发表点评仅代表网友个人观点,不代表赢商网观点]
在这个看脸的时代,不只对人的颜值要求高,就连餐厅也愈发注意到颜值的重要性。好吃之外,一个餐厅的空间设计成为食客们评价体系中重要的一环。[详情]