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西美花街毕林海:购物中心餐饮小而精 注意4种同质化

核心提示:现在,许多购物中心引入餐饮业态。西美花街商业广场有限公司招商运营部经理毕林海认为,未来餐饮的趋势将是进入购物中心的块状商业,但应从四个方面加以考虑从而避免同质化。

  现在,许多购物中心引入餐饮业态,将其作为吸引客流、延长消费者停留时间、增加消费的法宝。作为西美花街商业广场有限公司招商运营部经理的毕林海,对此有深刻的认识。在4月8日举行的《赢在河北》沙龙上,他认为未来餐饮的趋势将是进入购物中心的块状商业,但应从四个方面加以考虑从而避免同质化。

  西美花街商业广场有限公司招商运营部经理毕林海

  西美花街商业广场有限公司招商运营部经理 毕林海

  餐饮对购物中心物业条件要求苛刻

  “餐饮为什么希望进入购物中心呢?我觉得从开始讲故事比从半截讲故事要舒服得多。”毕林海说道,现在石家庄有很多开发商还是先把楼盖起来,然后再去招商。但餐饮对物业条件需求很苛刻,排污、水、电、气等方面要求也最高,所以开发商在施工建设时,招商就应该介入。

  在开发商拿地的同时,就要开始研究周边的人口属性,哪类人群占比较大。根据不同人口属性,会给餐饮、零售、大卖场做一个初步的定位。比如说,周边学生多,我们就偏休闲的餐饮多一些,偏快餐的多一些,偏商务宴请的就削减一些。

  他认为,当项目定位拿准后,接下来要做的就是落位。在与很多餐饮业老板第一次接触时,对方肯定先看落位图。如果说你的落位图足够打动他、吸引他,你的组合非常合理、非常科学,大家就更希望进入这家购物中心。作为甲方来讲租金收益也会高,这可能就是一个很好的方案。

  购物中心餐饮布局小而精

  在毕林海看来,沿街的餐饮店针对性比较强,不像现在购物中心的餐饮,购物中心里的餐饮布局是小而精的。

  站在购物中心招商和运营的角度,他分析道,沿街餐饮还有大而全的餐饮业态,比如说一些酒楼。在路边的酒楼基本上还是以针对性为主,很少随机性停下车来说就在这儿吃饭吧,主要还是有针对性的。但是购物中心的餐饮要小而精,做火锅的就是做火锅,做川菜的就是做川菜,左右相邻品牌的相互带动性非常强。

  “拿万达打一个比方,之前石家庄没有购物中心,万达来了后,像我的朋友们晚上去吃饭,说去哪儿呢?就说去万达吧,他不会提到某一个品牌,只会说去万达,因为这里面有很多的品类。我们西美花街也一样,业态组合几乎没有冲突。”毕林海举例介绍说,购物中心给消费者带来的便利是随机性更强,包括带动性消费、关联性消费、针对性消费。

  此外,因为购物中心要实现从早九到晚九,或者从早十到晚十,所以能承受高租金的就是偏于西式的餐饮。一般情况下,购物中心的一层更愿意引入像德克士、肯德基等品牌。

  四方面注意购物中心餐饮同质化

  说到同质化的问题,毕林海认为购物中心、餐饮业态应从以下四个方面考虑,以便最大限度避免同质化。分别是:

  第一是环境同质化。目前石家庄的购物中心有很多,像万达广场(专题阅读)(相关干货)、东胜广场、怀特商业广场、苏宁广场、华强广场、乐汇城、勒泰、西美花街、万象天成等。但环境基本上都同质化,一进去肯定是高大上的感觉,一水的石材地面,或者用一些玻璃幕墙做装饰,并不像北上广深,有一些主题鲜明的购物中心。而且,目前购物中心选择的品牌、资源都一样,针对的人群虽然都是年轻人,但环境上几乎没有体现出年轻人的个性。

  第二是品牌资源同质化。拿餐饮来说,川人百味、侯氏、阿上阿上、麻辣诱惑、海底捞等等品牌,许多购物中心都有。在去年年底、今年年初,西美花街做了一个尝试,标配的品牌也有像川人百味、侯氏、阿上阿上等等,下一步要尝试引入石家庄本地的一些品牌,选择当地资深的产品,包括它的营销以及附加值、环境,像西美花街的树下餐厅就是很明显的例子。借助于这些品牌来做一些同质化以外的东西,才能形成购物中心的亮点。

  第三是产品重叠的同质化非常严重。站在运营的角度来看,餐饮进入购物中心后,要做小而精,削减跟别人重叠的菜品,削减的同时物料成本会减少。购物中心的养商期怎么来度过?就是开源节流,所有的损耗节约了,节约的东西其实就是挣到的钱。所以在养商期要控制成本,可以通过菜单量化减少跟对门、左邻右舍餐饮菜品的重叠。

  第四是营销同质化。购物中心的餐饮品牌营销,几乎千篇一律。比如说单餐消费满200返100的券,或者赠菜,或者赠果盘,或者在自己店面门口做展示。


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来自:赢商网河北站 记者 杨娟(查看更多“万达广场”新闻)
关键词:万达广场 苏宁广场 西美花街 毕林海 购物中心 餐饮 赢在河北
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