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海底捞、外婆家等时尚品牌餐饮抢占长沙 俏江南受冷

核心提示:近两年,海底捞、俏江南等外地的时尚品牌餐饮都瞄准了长沙这座“吃货”之城,纷纷抢滩入驻,但却遭遇冰火两重天。海底捞门口每天排长队、生意火爆,而俏江南却显得有些冷清。

  近两年,海底捞(专题阅读)、俏江南(专题阅读)等外地的时尚品牌餐饮都瞄准了长沙这座“吃货”之城,纷纷抢滩入驻,但却遭遇冰火两重天。海底捞门口每天排长队、生意火爆,而俏江南却显得有些冷清。同为外来的和尚,同为时尚品牌餐饮,为何差异如此大?长沙市场到底偏爱“吃”啥?

  时尚品牌餐饮抢占长沙市场却遭遇冰火两重天,记者调查发现价格已不是关键

  抢滩

  外地时尚品牌餐饮纷纷进驻长沙

  在长沙五一商圈熙熙攘攘的喧闹中,近两年来海底捞、俏江南、朝天门火锅等外地时尚品牌餐饮纷纷开店入驻。

  海底捞在长沙开店的计划从2012年就有所耳闻,但由于没有找到合适的铺面,以及人力配置和原料配送准备不足而搁浅。经过两年多的酝酿,去年底海底捞终于突破各方面困难,在黄兴南路步行街成功开店。

  同为知名餐饮品牌的俏江南虽然这几年大幅度减缓了开店速度,但对长沙市场也是相当重视,早于2013年在悦方五楼开店营业了。

  平和堂对面正在装修的商业大厦,去年起就挂出知名快时尚餐厅绿茶入驻的大幅广告牌。

  据说外婆家也正在考虑长沙开店。

  为何这些外地的时尚品牌餐饮偏爱长沙市场?

  专注于餐饮业20年的行家肖立强认为,长沙是吃货之城,餐饮消费市场巨大,这是有目共睹的,所以这些雄心勃勃的品牌餐饮公司自然不会放过这块肥肉;同时,受大形势影响,长沙高端餐饮进入寒冬,正是这些中端时尚品牌入驻好时机;另外,长沙本土餐饮品牌店近几年放慢了扩张速度,甚至新店不断的潭王府等本土强势餐饮也没有动作,给了外地品牌餐饮乘虚而入的机会。

  “机遇和危机往往是并存的。虽然现在餐饮业整体不景气,很多餐饮公司都元气大伤,但这正给了有想法、有创意的公司异军突起的机遇。”肖立强表示,近两年外地时尚品牌餐饮纷纷入驻长沙,就是在危机中给自己创造机遇。

  分化   这边排队一小时,那边冷冷清清

  前晚6时30分,正值就餐高峰,长沙晚报记者先后来到黄兴南路步行街的海底捞和俏江南等餐饮店,发现同为“外来和尚”却遭遇冰火两重天。

  电梯一到达海底捞所在的三楼,走廊上近百张桌子坐满了人。原来这都是在等候排队吃海底捞的消费者!

  排队取号处的工作人员告诉长沙晚报记者,想吃海底捞还需要等候一个小时。“我们海底捞每天都得排队,等候一个小时很平常。”

  7时,长沙晚报记者转而来到位于悦方的俏江南,大老远就看见四位工作人员站在门口迎宾。走进店内发现偌大的餐厅,只有三桌翻牌了,一共也就七八位客人。

  在随后的两个小时里,该店只新进了两位客人用餐。面对冷冷清清的餐饮,服务员表示,周末客人会多一些。另外高级商务宴会包间仍需要预订。

  而长沙晚报记者在悦方5楼餐饮区近十家时尚品牌餐饮调查发现,除了泰子椰客人满座,其他的餐厅基本上情况和俏江南类似。但在黄兴南路步行街上,季季红、不了锅等餐厅也跟海底捞一样,相当火爆。

  “虽然餐饮业整体形势不乐观,不过主要影响的还是高端餐饮,像海底捞、俏江南这样的时尚品牌餐饮波动不大。”肖立强表示,调整后的俏江南其实现在也是中端的餐饮了,大厅消费并不高。长沙市民爱吃不怕花钱,但是如何抓住他们的味蕾,就看各家本事了。“所以出现冰火两重天现象也很正常。”

  调查   长沙人喜欢凑热闹,特色和服务都不能少

  为何同是外来知名餐饮品牌,在长沙的待遇却不同?长沙晚报记者对长沙市20名资深吃货进行调查,发现“人气、特色、服务”是三个关键词。

  “我感觉价格并不是关键。”前晚在海底捞门外座位上等候的黄倩认为,其实海底捞和俏江南的人均消费都大致在100元。而且在上下差不过100元的情况下,大家基本上不会考虑价格。

  “长沙人就喜欢凑热闹,哪里火爆就挤到哪里去。”海底捞门外等候的小王表示,她和朋友就喜欢去人气旺的地方,不仅热闹有气氛,而且大家都爱去的地方肯定差不了!

  对此,徐记虾尾的负责人徐总也是深有体会:“长沙消费者就特别喜欢到热闹的地方去,不会嫌人多排队,反而觉得别有一番滋味吧!尤其是年轻人。所以海底捞人气越旺,大家就越喜欢去。”

  此外,“特色”也是非常重要的,菜的口感、店面的设计装修都是参考。

  肖立强认为,长沙人都很有自己的个性,喜欢啥不喜欢啥,简单直接,所以进一家店子希望菜的口感很有特色,装修风格让人眼前一亮。而且在口感上,海底捞也是充分融入了长沙人民的“香辣”喜好。“像俏江南那样的,就是在大厅里随随便便摆出很多普遍桌子,让人潜意识里觉得不受重视;而海底捞的装修就在同类的火锅餐饮中很时尚大气,让人非常舒服。”

  “服务”也是能不能打动人的杀手锏。虽然在海底捞得排队,但是各式免费茶水、饮料、棋牌,还有棉花糖、洗照片机器等新颖娱乐,让消费者乐在其中,充分感受到其贴心服务。很多客人都是慕其“服务号”之名而来。

  记者手记

  找准消费者口味

  才能逆流而上

  不止餐饮业,目前不少行业都处于平缓发展期,因此很多企业对未来抱着悲观消极态度,其实危机之中酝酿着巨大异军突起的机遇。别人倒下了,你站住了,以后市场就是你的。所以,强者能在危机洗牌阶段抓住机遇成为王者。抓对市场新动向、找准消费者口味,用心经营、细化管理,才是逆流而上之道。


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俏江南 拓展信息
业态类别:中餐
品牌定位:高档
面积需求:600-800㎡
拓展区域:华南区域,华东区域,华北区域,华中区域
首选物业:购物中心
海底捞 拓展信息
业态类别:火锅烧烤
品牌定位:中高档
面积需求:1000-1600㎡
拓展区域:全国
首选物业:购物中心,商业街
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来自:长沙晚报(查看更多“俏江南”新闻)
关键词:海底捞 俏江南 外婆家 朝天门火锅 餐饮业
俏江南 海底捞
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